Kiprecepten Vandaag

Menugang:	hoofdgerecht
Bereidings tijd:	1 uur 25 min
Aantal personen:	4
Kok:	Jamie Oliver

Ingrediënten

– Zout
– 1 citroen
– 4 el. olijfolie
– 4 bladen laurier
– 1 stuk scharrelkip
– Peper, zwarte, gemalen
– Tuinkruid, verse, gehakte
– 2 takjes rozemarijn, verse

Materialen
Een voorverwarmde braadslee, een voorverwarmde oven, wat keukenpapier en een mes.

Bereidingswijze:

Neem voor de tuinkruiden bij voorkeur basilicum, peterselie en marjolein. Verwarm de oven en de braadslee voor op 225 graden Celsius (gasovenstand 7). Snijd de citroen door midden. Was de kip van binnen en van buiten en dep het beest zo droog mogelijk met keukenpapier. Wrijf de buikholte in met zout en pak dan het puntje van het vel op de borstkant. Zorg dat het niet scheurt en trek het voorzichtig naar boven.

Wurm met je andere hand het vel los van het borstvlees. Het zit vast met een stukje weefsel en je kunt dat laten zitten en er aan weerskanten langs gaan, of proberen het in het midden door te snijden. Strooi wat zout in de ruimte die je hebt gemaakt en stop er de gehakte kruiden in. Sprenkel er ook een klein beetje olijfolie in. Stop de citroen, laurier en rozemarijn in de buikholte. Trek het vel over het borstvlees naar voren, zodat er geen ‘bloot’ vlees is. Vouw de vleugelpunten naar binnen en bind de kip zo stevig mogelijk op. Snijd de bouten 3 of 4 keer in en wrijf ze in met wat van het kruidenmengsel.

Op die manier kan de hitte direct in het vlees van de bouten doordringen, zodat ze sneller gaar worden. Wrijf met je vingers een beetje olijfolie in het vel van de kip en strooi er zeer royaal zout en peper over. Neem de hete braadslee uit de oven en giet er wat olie in. Leg de kip erin met de borst naar beneden en zet de braadslee terug in de oven. Laat de kip 5 minuten bakken en leg het beest op de andere borst. Laat nog 5 minuten bakken en draai de kip om.

Braad de kip 1 uur bij een temperatuur van 225 graden Celsius (gasovenstand 7). Gebruik het vet dat van de kip in de braadslee druipt om je aardappelen te bakken of laat de aardappelen tegelijk met de kip in de braadslee gaar worden. Het vel moet krokant zijn en de kruiden hebben het vlees hun aroma gegeven.

Bron: Receptenweb

Menugang:	bijgerecht
Bereidings tijd:	25 min
Aantal personen:	4

Ingrediënten

– 5 el olijfolie
– 1 el balsamicoazijn
– 500 g groene asperges
– 2 sjalotten, fijngehakt
– chilipeper uit de molen
– 2 el verse bieslook, fijngeknipt
– 1 gerookte kipfilet, in keine blokjes gesneden
– 3 zongedroogde tomaten, in kleine blokjes gesneden

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd van de onderkant van de asperges een stukje van 2 cm. Schil het onderste deel van de asperges als ze wat droog of houtig aanvoelen.

2. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat, leg de asperges erop en druppel 2 el olijfolie erover, Strooi er naar smaak zout en peper over en schep alles goed om. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de asperges in 15 min. goudbruin en gaar.

3. Roer in een kom de sjalot en de azijn door elkaar en laat dit 5 min. marineren. Klop de resterende 3 el olijfolie en naar smaak zout en rode peper door de azijn. Schep de kip, de tomaat en bieslook door de dressing.

4. Verdeel de asperges over 4 grote warme borden en schep de dressing erover. Garneer eventueel met enkele blaadjes rucola.

Bron; AH recepten

Menugang:	hoofdgerecht
Bereidings tijd:	20 min, wachten 85 min
Aantal personen:	4

Ingrediënten

1 scharrelkip (ca. 1 1/2 kg)
75 g boter, op kamertemperatuur
1 el olijfolie
2 pakjes gerookt ontbijtspek (ambachtelijk, a ca. 125 g)
1 bakje tijm (15 g)
2 sneetjes oud witbrood
1 sinaasappel, schoongeboend
2 tenen knoflook, fijngesneden

Materialen
– bakpapier, braadslede, keukentouw

Bereidingswijze:

1. voorbereiden (U kunt deze stap al 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.)
Bestrijk de kip met 50 g boter. Bestrooi met peper. Leg hem met de borst naar boven in een met bakpapier beklede braadslee. Bedek de bovenkant met 1½ pakje ontbijtspek (barderen). Steek de helft van de takjes tijm tussen de kip en het spek, zodat de tijm goed aan de zijkant blijft zitten. Snijd de rest van het ontbijtspek fijn. Snijd de korsten van het brood en verkruimel het brood boven een kom. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg het sinaasappelrasp, 2 el sap, het fijngesneden ontbijtspek, de knoflook, de rest van de boter en de olie toe en meng alle ingrediënten. Vul de holte tussen de poten van de kip met het mengsel en de rest van de tijm en bind de poten dicht met keukentouw. Bewaar de kip afgedekt in de koelkast als u deze niet meteen gaat braden.

2 afmaken
Laat de kip in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de kip in ca. 50 min. in het midden van de oven gaar. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten. Lekker met ovenschaal zoete aardappel en met pecannoten en rozijnen* (koelvers).

Bron: AH recepten