fazant truffel recept

Fazant met Champagne-truffelsaus

Ingrediënten

1 fazant
50 gr ganzelever
2 wortels
2 middelgrote uien
1 teentje knoflook
1 truffel
100 gr boter
2 eetlepels olie
1,5 dl slagroom
25 gr bloem
5 dl champagne
glas cognac
1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de boutjes en de vleugels van de fazant en ontbeen deze.

Maak de uien en wortels zuiver en snijd ze in dunne schijfjes/ ringetjes.

Schil het teentje knoflook en snipper het fijn.

Verhit de olie in een pan en stoof de uien, wortels en knoflook onder regelmatig roeren.

Voeg er de beentjes van de fazant toe, overgiet het geheel met de champagne en laat het gedurende 30 minuten lichtjes koken.

Laat het mengsel afkoelen, leg er de stukken fazant in en laat deze gedurende 48 uur marineren.

Haal de botten en groenten uit de marinade en bak ze in 50 gr boter totdat ze een lichtbruine kleur hebben.

Voeg de bloem toe, laat nog even mee garen en giet er vervolgens de marinade bij. Laat het gedurende 2 uur zachtjes in koken.

Smelt inussen de rest van de boter in een pan en bak er de stukken fazant in tot ze bruin zijn. Giet er de cognac bij (eventueel flamberen).

Zeef de marinade en giet deze over de stukken fazant.

Laat het geheel nog 45 minuten zachtjes smoren. Haal de stukken fazant er dan uit, houd ze warm en laat het vocht wat reduceren.

Giet de room erbij en laat nog 15 minuten heel zachtjes koken.

Wrijf de ganzelever door een zeef, hak de truffel fijn en voeg beide bij de saus.

Leg de stukken fazant nog even in de saus om te warmen en serveer onmiddellijk.

Plaats een reactie