Recept: Pollo alla cacciatora (kip op de jagersmanier)

pollo alla cacciatora
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:1 uur
Aantal personen:4

Ingrediënten

– olijfolie om in te bakken
– 1 Spaanse peper, in stukjes
– 1 hele kip, in grote stukken
– bosje peterselie, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, in plakjes
– 500 g tomaten, in middelgrote stukken

Bereidingswijze:

Verhit wat olie in een hapjespan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Doe de stukken kip erbij en braad ze aan beide kanten aan. Doe de tomaten en zout en peper erbij en schep om. Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met de deksel op de pan, totdat de kip gaar is. Serveer met fijngehakte peterselie.

Bron: dit kip recept is afkomstig uit het kookboek ‘D’Antuono’, een uitgave van Unieboek – Van Dishoeck.

Recept: Caribische drumsticks

caribische drumsticks
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:30 min (wachten 120 min)
Aantal personen:4

Ingrediënten

– 8 kipdrumsticks
– 100 ml ananassap
– olie om in te vetten
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 rode peper, fijngehakt
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 50 ml rum, bruin of wit (slijter)
– 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
– 2 eetlepels verse koriander, fijngesneden

Bereidingswijze:

Voorbereiden
Meng in een schaal het ananassap met de rum, olie, rode peper, knoflook, suiker en koriander. Snijd met een scherp mes vel en vlees van de drumsticks op enkele plaatsen in. Wentel de drumsticks door de marinade en laat ze afgedekt nog minimaal 2 uur in de koelkast marineren. Draai de drumsticks tussentijds geregeld om in de marinade. Laat ze bijtijds op kamertemperatuur komen.

Bereiden
Laat de drumsticks uitlekken en gril ze op een ingevet rooster boven heet vuur in ca. 10 minuten rondom bruin. Verplaats de drumsticks naar een minder warme plek boven de houtskool of schuif het rooster hoger in de barbecue. Dek losjes af met een stuk aluminiumfolie of het deksel en laat de drumsticks in ca. 20 minuten gaar worden. Keer af en toe.

Bron: AH Recepten

Recept: Jamie Oliver: pollo alla cacciatora (jagersstoof van kip)

jagersstoof kip
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:2 uur (+1 uur wachten)
Aantal personen:4

Ingrediënten

– bloem
– ½ fles Chianti
– 6 ansjovisfilets
– 8 laurierblaadjes
– extra vierge olijfolie
– 2 takjes verse rozemarijn
– 1 kip van 2 kg, in stukken
– 2 blikken van 400 g gepelde tomaten
– een handvol groene en zwarte olijven zonder pit
– 3 teentjes knoflook, gepeld (1 geplet, 2 in plakjes gesneden)

Bereidingswijze:

voorbereiden
Wrijf de stukken kip in met zout en zwarte peper uit de molen en leg ze in een kom. Doe de laurierblaadjes, de takjes rozemarijn en het geplette teentje knoflook erbij en giet de wijn erover. Laat de kip minstens een uur, maar liefst een hele nacht in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 180 °C / gasovenstand 4.

bereiden
Laat de stukken kip uitlekken – bewaar de marinade – en dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de kip met bloem en schud de overtollige bloem eraf Zet een ovenvaste pan op het vuur, giet er als de pan goed heet is een scheut olijfolie in, bak de stukken kip rondom bruin aan en zet ze even opzij. Zet de pan weer op het vuur en doe de plakjes knoflook erin. Bak de knoflook licht goudbruin en doe de ansjovis, olijven, tomaten (kapot gestoken met een houten lepel) en de stukken kip inclusief marinade erbij. Laat de zaak aan de kook komen, leg het deksel op de pan of dek de pan af met een dubbele laag folie en zet hem 1½ uur in de oven. Schep het vet dat bovendrijft af, roer en proef en doe er zo nodig een beetje zout en peper bij. Haal de laurierblaadjes en takjes rozemarijn uit de pan en serveer de kip met een salade of wat cannellini-bonen en flink wat Chianti.

Bron: kookboek Jamie’s Italie van Jamie Oliver

Recept: Nigella Lawson: Cannellinibonen met kip en chorizo

cannellinibonen kip chorizo
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:20 minuten
Aantal personen:1
Kok:Nigella Lawson

Ingrediënten

– 1 blik cannellinibonen (ca. 400 g), uitgelekt
– 100 g chorizo, in kleine blokjes
– 500 ml kippenbouillon
– 1 scharrelkippenborst of scharrelkipfilet
– 125 g verse boerenkool, in stukjes gescheurd
– 1 tot 2 theelepels olijfolie
– (gerookte) milde paprikapoeder

Bereidingswijze:

* Breng in een pan de bouillon aan de kook, leg het stuk kip erin en laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken of tot elk spoortje roze is verdwenen. Controleer of het vlees gaar is door er met de punt van een mes in te prikken.

* Kook intussen de stukjes boerenkool ongeveer 5 minuten in kokend water met zout en laat ze uitlekken.

* Verhit vervolgens de olie in een koekenpan, doe er de gehakte chorizo in, doe er de uitgelekte cannellinibonen bij en laat alles goed warm worden. Roer zo nu en dan.

* Maak het mengsel smeuïg met een paar eetlepels van de kippenbouillon – of meer, als je het wat soepiger wilt hebben.

* Kieper de bonen en chorizo in een ondiepe schaal of op een diep bord, leg er de boerenkool op (sprenkel er een klein beetje extra vierge olijfolie op als je dat wat lijkt), schep met een spatel of visschep de kip uit de bouillon en leg die op de boerenkool.

* Bestrooi de bleke kippenborst met paprikapoeder en neem even de tijd om dit Spaanse stilleven te bewonderen voordat je er het mes in zet.

Bron: kookboek Nigella bijt van Nigella Lawson

Recept: mini-kiprollade met zongedroogde tomaat

kiprollade zongedroogde tomaat
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:35 minuten
Aantal personen:4

Ingrediënten

Ingrediënten:
– 4 stuks kipfilets
– 4 theelepels crema van zongedroogde tomaten (potje a 140 g)
– 4 takjes verse basilicum (bakje a 15 g)
– 3 eetlepels olijfolie
– semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden

Materialen:
– cocktailprikkers
– huishoudfolie

Bereidingswijze:

Voorbereiden
Maak 4 grote dubbele lagen folie en leg op elke laag een kipfilet. Vouw de folie dubbel over de kipfilet. Sla met een zwaar voorwerp (bijv. een zware pan) de kipfilets plat. Vouw de bovenste laag folie weer terug en bestrijk elke kipfilet met een dun laagje crèma van zongedroogde tomaten. Bestrooi ze met (versgemalen) peper en leg op elke kipfilet 4 à 5 blaadjes basilicum. Rol de kipfilets zo strak mogelijk op en haal de laag plasticfolie er onder uit. Steek ze vast met een cocktailprikker. Bewaar de kipfilets gekoeld tot gebruik, max. 24 uur.

Bereiden
Laat de kipfilets weer op kamertemperatuur komen. Verhit de olie en bak hierin de kipfilets rondom aan. Voeg de reepjes gedroogde tomaat toe. Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en gaar de kipfilets in ongeveer 15 minuten. Snijd de rollade in plakken en verdeel deze over een warm bord. Lekker met spruitjes.

Bron: AH Recepten