Recept: Jamie Oliver: pollo alla cacciatora (jagersstoof van kip)

jagersstoof kip
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:2 uur (+1 uur wachten)
Aantal personen:4

Ingrediënten

– bloem
– ½ fles Chianti
– 6 ansjovisfilets
– 8 laurierblaadjes
– extra vierge olijfolie
– 2 takjes verse rozemarijn
– 1 kip van 2 kg, in stukken
– 2 blikken van 400 g gepelde tomaten
– een handvol groene en zwarte olijven zonder pit
– 3 teentjes knoflook, gepeld (1 geplet, 2 in plakjes gesneden)

Bereidingswijze:

voorbereiden
Wrijf de stukken kip in met zout en zwarte peper uit de molen en leg ze in een kom. Doe de laurierblaadjes, de takjes rozemarijn en het geplette teentje knoflook erbij en giet de wijn erover. Laat de kip minstens een uur, maar liefst een hele nacht in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 180 °C / gasovenstand 4.

bereiden
Laat de stukken kip uitlekken – bewaar de marinade – en dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de kip met bloem en schud de overtollige bloem eraf Zet een ovenvaste pan op het vuur, giet er als de pan goed heet is een scheut olijfolie in, bak de stukken kip rondom bruin aan en zet ze even opzij. Zet de pan weer op het vuur en doe de plakjes knoflook erin. Bak de knoflook licht goudbruin en doe de ansjovis, olijven, tomaten (kapot gestoken met een houten lepel) en de stukken kip inclusief marinade erbij. Laat de zaak aan de kook komen, leg het deksel op de pan of dek de pan af met een dubbele laag folie en zet hem 1½ uur in de oven. Schep het vet dat bovendrijft af, roer en proef en doe er zo nodig een beetje zout en peper bij. Haal de laurierblaadjes en takjes rozemarijn uit de pan en serveer de kip met een salade of wat cannellini-bonen en flink wat Chianti.

Bron: kookboek Jamie’s Italie van Jamie Oliver

Recept: Nigella Lawson: Cannellinibonen met kip en chorizo

cannellinibonen kip chorizo
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:20 minuten
Aantal personen:1
Kok:Nigella Lawson

Ingrediënten

– 1 blik cannellinibonen (ca. 400 g), uitgelekt
– 100 g chorizo, in kleine blokjes
– 500 ml kippenbouillon
– 1 scharrelkippenborst of scharrelkipfilet
– 125 g verse boerenkool, in stukjes gescheurd
– 1 tot 2 theelepels olijfolie
– (gerookte) milde paprikapoeder

Bereidingswijze:

* Breng in een pan de bouillon aan de kook, leg het stuk kip erin en laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken of tot elk spoortje roze is verdwenen. Controleer of het vlees gaar is door er met de punt van een mes in te prikken.

* Kook intussen de stukjes boerenkool ongeveer 5 minuten in kokend water met zout en laat ze uitlekken.

* Verhit vervolgens de olie in een koekenpan, doe er de gehakte chorizo in, doe er de uitgelekte cannellinibonen bij en laat alles goed warm worden. Roer zo nu en dan.

* Maak het mengsel smeuïg met een paar eetlepels van de kippenbouillon – of meer, als je het wat soepiger wilt hebben.

* Kieper de bonen en chorizo in een ondiepe schaal of op een diep bord, leg er de boerenkool op (sprenkel er een klein beetje extra vierge olijfolie op als je dat wat lijkt), schep met een spatel of visschep de kip uit de bouillon en leg die op de boerenkool.

* Bestrooi de bleke kippenborst met paprikapoeder en neem even de tijd om dit Spaanse stilleven te bewonderen voordat je er het mes in zet.

Bron: kookboek Nigella bijt van Nigella Lawson

Recept: mini-kiprollade met zongedroogde tomaat

kiprollade zongedroogde tomaat
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:35 minuten
Aantal personen:4

Ingrediënten

Ingrediënten:
– 4 stuks kipfilets
– 4 theelepels crema van zongedroogde tomaten (potje a 140 g)
– 4 takjes verse basilicum (bakje a 15 g)
– 3 eetlepels olijfolie
– semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden

Materialen:
– cocktailprikkers
– huishoudfolie

Bereidingswijze:

Voorbereiden
Maak 4 grote dubbele lagen folie en leg op elke laag een kipfilet. Vouw de folie dubbel over de kipfilet. Sla met een zwaar voorwerp (bijv. een zware pan) de kipfilets plat. Vouw de bovenste laag folie weer terug en bestrijk elke kipfilet met een dun laagje crèma van zongedroogde tomaten. Bestrooi ze met (versgemalen) peper en leg op elke kipfilet 4 à 5 blaadjes basilicum. Rol de kipfilets zo strak mogelijk op en haal de laag plasticfolie er onder uit. Steek ze vast met een cocktailprikker. Bewaar de kipfilets gekoeld tot gebruik, max. 24 uur.

Bereiden
Laat de kipfilets weer op kamertemperatuur komen. Verhit de olie en bak hierin de kipfilets rondom aan. Voeg de reepjes gedroogde tomaat toe. Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en gaar de kipfilets in ongeveer 15 minuten. Snijd de rollade in plakken en verdeel deze over een warm bord. Lekker met spruitjes.

Bron: AH Recepten

Recept: Kip cordon bleu met sperziebonen en spekjes

kip cordon bleu sperziebonen
Menugang:hoofdgerecht
Bereidings tijd:20 min
Aantal personen:4

Ingrediënten

– 3 eetlepels boter
– 1 zak aardappels (panklaar, 800 g)
– 1 zak gebroken sperziebonen (500 g)
– 1 bakje gesneden champignons (125 g)
– 1/2 duobakje gerookte spekblokjes (a 250 g)
– 1/2 zakje verse peterselie (a 30 g), fijngehakt
– 2 schaaltjes voorgegaarde kip cordon bleu (a 2 stuks)

Bereidingswijze:

Bereiden
De aardappels volgens gebruiksaanwijzing in 18 min. gaar koken. Vervolgens dien je de sperziebonen in 10 minuten gaar te koken, afspoelen met koud water en in een vergiet laten uitlekken totdat al het vocht weg is. Ondertussen in ruime koekenpan 2 el boter verwarmen en kip cordon bleu in 5 min. bruinbakken, halverwege omdraaien. In braadpan spekblokjes in rest van boter 3 min. bakken. Champignons toevoegen en 2 min. meebakken. Sperziebonen erdoor scheppen en geheel goed doorwarmen. Breng het gerecht vervolgens op smaak met zout en peper en bestrooi het geheel met peterselie. De kip cordon bleu dien je over vier borden te verdelen en het aardappel en sperziebonen mengsel ernaast scheppen. Eet smakelijk!

Bron: AH Recepten

Recept: Hartige filodeeghapjes

hartige filodeeghapjes
Menugang:overige
Bereidings tijd:40 min
Aantal personen:6

Ingrediënten

– 1 eetlepel olie
– 2 eieren losgeklopt
– olie om te frituren
– 1 sjalotje, fijngesneden
– 2 theelepels kerriepoeder
– 3 grote aardappels, in blokjes
– 100 g doperwten extra fijn (diepvries)
– 1 pak filobladerdeeg (diepvries), ontdooid
– 100 g gebraden kipfilet (broodbeleg), in dunne reepjes

Bereidingswijze:

Bereiden
Kook de aardappelblokjes in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 5 minuten gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een pan met een antiaanbaklaag. Fruit hierin de sjalot totdat die glazig ziet. Roer het kerriepoeder door de sjalot en schep de aardappelblokjes, doperwtjes en kipfilet erbij. Bak al roerend op middelhoog vuur nog 2-3 minuten door. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verhit het frituurvet tot 175 ºC. Kwast een vel filodeeg in met losgeklopt ei en vouw het dubbel met de bestreken kant naar binnen. Schep een eetlepel van het aardappel-kipmengsel in de hoek van het dubbelgevouwen vel en kwast het deeg eromheen in met losgeklopt ei. Vouw het vel dubbel over de vulling heen en kwast het deeg weer in met ei. Vouw het deeg schuin dubbel tot een driehoekje. Herhaal deze procedure nog negen keer, zodat je negen driehoekjes hebt. Frituur de driehoekjes per 2 à 3 stuks in 5 minuten goudbruin. Lekker met Griekse yoghurt en zoete chilisaus.

Bron: AH Recepten